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台灣國內養殖香魚市場有8成來自宜蘭，香魚生長的環境極為嚴苛，水質不佳，太冷太熱都會造成香魚暴斃。由於宜蘭山區的冷泉水，水質清涼透澈，污染少，氣候適宜，因此素有香魚王國之稱。

香魚的肉鮮嫩美味，非常可口。新鮮香魚解凍後散發一種魚的馨香，而非腥味。是高級日本料理的必備佳餚。為了吃到香魚特有的香味，簡單的鹽烤香魚是最普遍的作法。把整尾魚用竹籤串起，在整尾魚背鰭部份抹上鹽巴後整尾直接火烤，超級美味。無論有卵無卵香魚，一定要整隻ㄧ起烤，因為香魚的內臟富含維生素群，尤其維生素a，營養價值高。

香魚的肉鮮嫩美味，非常可口，新鮮香魚解凍後散發一種魚的馨香，而非腥味，鹽烤香魚是最普遍的作法，把整尾魚用竹籤串起，在整尾魚背鰭部份抹上鹽巴後火烤，超級美味!!

燒烤香魚
取一尾香魚，頭朝右置於鉆板、腹部向內，鐵串由下方眼部插入，穿過魚身後，再將魚身彎曲使成游水姿勢，使尾部翹起，在魚鰭及尾部抹上多量的鹽防止乾焦，魚身撒1/8小匙鹽，每兩支鐵串合併再串入短鐵串，以便翻面。
烤箱燒熱約350℉～400℉(177℃～204℃)，將魚置上層烤約5分鐘至表皮略焦金黃、肉熟，取出鐵串盛盤，淋上檸檬汁趁熱食用。